Hinter den Kulissen der Sterneküche

Wenn die meisten Menschen noch schlafen, beginnt für Marc bereits der Arbeitstag. Er ist Chefkoch in einem renommierten Restaurant in Berlin-Mitte, das Lukas letzte Woche mit seinen Kollegen besucht hat. Marcs Tag fängt nicht in der Küche an, sondern auf dem Großmarkt. Dort wählt er persönlich das frischeste Gemüse, den besten Fisch und die hochwertigsten Kräuter aus. Für ihn ist die Qualität der Zutaten das Fundament jeder exzellenten Mahlzeit.

Ab Mittag herrscht in der Küche Hochbetrieb. Marc ist nicht nur Koch, sondern auch ein Manager. Er muss sein Team koordinieren, damit jede Bestellung pünktlich und optisch perfekt den Gast erreicht. Obwohl der Stresspegel oft extrem hoch ist, bewahrt Marc stets die Ruhe. Er ist der Meinung, dass Hektik der Feind der Präzision ist. In seinem Team legt er großen Wert auf Disziplin, aber auch auf gegenseitigen Respekt, da die Arbeit in einer engen Küche körperlich und mental sehr fordernd ist.

Zwischen den Servicezeiten experimentiert Marc an neuen Rezepten. Er möchte die traditionelle deutsche Küche modern interpretieren. Dabei kombiniert er oft ungewöhnliche Aromen, um seine Gäste zu überraschen. Lukas war bei seinem Besuch besonders von einem Dessert aus Roter Bete und dunkler Schokolade begeistert. Marc erklärt, dass Kochen für ihn wie Malen ist; man braucht eine Vision, Geduld und das richtige Handwerkszeug, um ein Kunstwerk zu schaffen.

Spät am Abend, wenn die letzten Gäste das Lokal verlassen haben, reflektiert Marc den Tag. Trotz der langen Arbeitsstunden und der Hitze in der Küche bereut er seine Berufswahl keine Sekunde. Das schönste Kompliment für ihn ist ein leerer Teller und ein zufälliges Lächeln eines Gastes. Er weiß, dass Erfolg in der Gastronomie harte Arbeit bedeutet, aber seine Leidenschaft für gutes Essen gibt ihm die nötige Ausdauer für diesen anspruchsvollen Job.